初到新加坡給我印象最深刻的是在新加坡的街頭巷尾有著無數的熟食中心，大多是一個大棚房的樣子，有的方有的圓，約有上百個攤位排列其中，環繞著中間排列緊湊的桌椅。除了賣冰品的，各家攤位都熱氣騰騰，炒粿條、各式粉面、海南雞飯、燒臘……一家挨著一家好不熱鬧，各有各的秘方，各的傳承。這樣的熟食中心也被本地人叫做小販中心，看上去類似大排檔卻也不同，這里有著對美味的傳承。

新加坡熟食中心的美味傳奇（1）

嘗不盡的味道和說不完的故事

在60年代新加坡進行大規模城市建設時，興起了很多小販中心，幾乎每片社區都有一個，最初的目的是為了提高街邊飲食的衛生保證，讓小販們集中經營，同時保持良好的街邊環境。從那時起，小販中心成為新加坡人生活中必不可少的地方。叻沙、海南雞飯的味道就像老北京的爆肚、上海的生煎、武漢的熱干面一樣深入本地人的血液，早已融為一體揮之不去。到如今50多年，幾代人對美食的傳承，讓這樣的熟食中心里明珠暗藏，各種獨家味道的南洋、潮汕、馬來、娘惹等美味有嘗不盡的味道和說不完的故事。

我在新加坡的美食地圖

美食作家蔡瀾也曾特意跑到新加坡大街小巷的熟食中心，挨家品嘗，去鑒別那些街頭美味是否還能保有當初的韻味。我在新加坡的美食地圖也就此展開，過本地人生活的第一步就是去本地人吃飯的地方吃幾頓飯。離獅城的地標——魚尾獅公園不遠的地方是我的第一站，老巴剎。老巴剎建于1894年，是東南亞目前現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建筑，哥特式高聳的尖房頂和鐵質裝飾，透著歷史感，如今這里是聞名的美食中心，數百家攤販在此熱鬧地撐起一片美食狂歡地。此地經營到半夜還燈火通明，人潮涌動。記得某次在新加坡跨年，新年的焰火表演結束后，我看著一群群的人沒有回家而簇擁著走進老巴剎，用新加坡人最喜歡的方式——吃美食來慶祝。

走到一家炒粿條攤位前，經營的是一對兒老夫婦，奶奶配料，爺爺炒，把扁平的米粉條與生抽、老抽、蝦醬、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及蛤一起翻炒，聞到香噴噴的味道就知道可以出鍋了。奶奶讓我把4新元直接放在攤檔上的錢盒里，笑瞇瞇地跟我說，他們年紀大了，懷舊，不愿意去過多地改良口味，做的是傳統口味的炒粿條。是的，年輕一輩的攤主會在做法上有一些變化，傳統的炒粿條會用豬油來炒出獨有的香氣，新的改變之一便是盡量少用豬油，多放蔬菜，讓這道美食更健康。也好，今天我品的就是舊時味道，仿佛已置身于充滿懷舊格子地磚與吊扇的餐室中，沒有人看手機，卻都拿著一份報紙讀得津津有味。