全世界真正的三文魚大佬是北歐的挪威。這個不大的國家三文魚出口占到全世界的53%，中國95%的進口三文魚都是來自挪威。

日本海三文魚口感上肉質較硬，并不適合生食。日本人最愛金槍魚生魚片而非三文魚。所以，我們認定日本人普遍愛吃三文魚刺身是一個誤區。

挪威三文魚來自寒冷徹骨的深海，肉質更加干凈健康且柔軟緊實，所以人們喜歡生吃。挪威三文魚肉質肥美嫩滑，營養也非同小可。

戰爭令挪威人的肉食供應開始短缺，他們開始用三文魚替代那些油汁淋漓的肉排。結果發現三文魚使得死于循環系統疾病的人數迅速降低。三文魚開始受到挪威人的重視，數十年間，三文魚成為挪威人最主要肉食。

當你光顧一家奧斯陸的餐廳，點一份三文魚。服務生不會端上全生的、伴著芥末的三文魚刺身。

挪威人吃三文魚有自己方法，挪威人最傳統的三文魚吃法就是用鍋將清水煮開，然后把切成塊的三文魚放在熱水里燙一下，撈出來，蘸少許鹽吃。

先看顏色，新鮮的挪威三文魚肉一定呈現自然的橘紅色。魚鱗肯定是顏色鮮亮，魚皮應該完整，魚鰓是該是鮮紅色。

然后聞味，優質的新鮮三文魚會散發出類似于鮮牡蠣的氣味，腥味不會太重。

挪威人首先會從三文魚的兩個側面各取下一片魚柳，魚柳必須割取得光滑、平整，用的是鋒利的魚柳刀（很像動手術的柳葉刀）；

而后再割下魚頭，從魚身脊骨處往下切至魚尾，隨后將魚翻過來，在另一面進行同樣操作。最后，將魚腩部位的白色薄膜去除，用小鑷子將所有魚刺起出。整個過程真如動手術一樣精細。

挪威三文魚被稱作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不飽和脂肪酸，它能夠在食用者體內生成皮膚膠原、皮膚保濕因子，它能防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙，讓皮膚更光滑。所以人們常說挪威三文魚是改善皮膚的最佳食物。

因為來自極寒冰海，挪威三文魚中含有多種不飽和脂肪酸，脂肪含量卻非常低。所以吃三文魚營養豐富而不會增重，還能夠降低血脂、降低膽固醇。對腦力勞動者來說，挪威三文魚最有利于補充腦力。

中國人早在1985年就開始進口挪威三文魚。到了2010年，中國已經是挪威三文魚最大的出口國。現在中國人每年消費挪威三文魚的數量還在以每年50%的速度增長。

著名美食家蔡瀾先生曾經說過：任何生食的魚類都必須吃深海魚，不論它來自哪里，前提條件就是它來自深海。因為河流或者內湖有太多污染、病菌，這是生食文化遭遇工業文明后無法逾越的障礙。這也是為什么挪威三文魚能夠享譽全世界的原因，潔凈的自然環境帶給食用者安全的保障。