今天的貴州習水（3）

諸多神奇的不解之謎環繞著“袁錦道的丹霞谷”。

在深入丹霞谷的一處山丘上，因土層稀薄生境苛刻，植物難以存活。唯獨一株福建柏，幾百年來如天山童姥般扎根石壁，不見長也不老去，堪稱奇景。在袁錦道祠內一角約一尺見方的石槽里，是從袁錦道時期延續到今天的可直接飲用的山泉水，水質清涼甘甜。石槽深僅一尺，四季取水而用不枯竭。與“長生水”僅一墻之隔，是另一個原為供奉燈油的小池，池中水中常年游動著近千只“四季蝌蚪”，卻從未見過青蛙出現。蝌蚪生生不息，即使是最寒冷的冬天仍不絕跡。

河流淌過的美與香

一條赤水河，數座香酒坊。車子還沒停穩，一陣陣奇香便透過搖下的車窗撲進鼻腔。站在習酒鎮河道大拐彎處的觀景平臺上，只見到層巒疊嶂的山谷中如梯田一樣錯落排列的巨大廠房區，河的這岸是習酒“醬香”廠，對岸是郎酒廠，而轉過身，又是習酒的“濃香”廠。

沿著赤水河，茅臺、習酒、郎酒、董酒、瀘州，一個個酒的名字如雷貫耳，像珍珠項鏈一樣由共同的線索串聯。渾濁的赤水河水，經過古法延續的沉淀和過濾，成為了釀造諸多佳酒的最神秘而重要原料。山坳封閉的小氣候造就了釀酒所需的濕度和溫度，也讓微生物永遠不停地持續發酵著一切，無法吹出的風使酒廠的醬香回蕩沉積在河谷深處。

走入酒廠，才知一飯一酒得之不易。2年釀造3年窖藏，付出難以想象的人工體力和汗水，重復的動作和漫長的等待后，每一滴酒，即使只是最早與醉客相遇的那一滴，也早已經過了5年的煉獄般的升華。

太史令在《史記西南夷列傳》中寫道：漢武帝建元六年（公元前135年），大行令王恢攻打東越（今福建境）南越（今廣東番禺附近）。南越拿蜀地出產的枸醬酒款待唐蒙以示交好。唐蒙問美酒何處得來。南越王說：“西北牂牁江而來，牁江寬有數里，流過番禺城下”。唐蒙曾從牂牁（消失的古國，在今貴州區域）到番禺，卻從沒有喝到過如此美酒。他回到長安后詢問賣酒的蜀商，有人告訴他說只有蜀地鳛部出產枸醬，當地人常常走私到夜郎（今貴州石阡區域）去出售，又從大夜郎國銷往南方。唐蒙為此由川入黔開辟夷道，購得枸醬酒奉獻漢武帝，武帝品嘗之后后盛贊：“甘美之。”

由此可見川黔交匯處的赤水河畔，釀造醬香型白酒的傳統已經至少可以追溯到2150年前，不但早已獨具風味魅力，同時又有成熟的生產規模可以遠銷東南，地下市場非法流通的牟利商品。不過，漢武帝的認可使川黔醬酒就此進入京城，成為白酒中的一支主流。

鳛部白酒，鼎為醬香，天下之鮮，不過魚羊。

盡管鳛魚無從品嘗，鳛部麻羊卻鮮為一絕。古黔無驢亦無羊，貴州的羊是在東漢桓靈時由鳛部始祖德赫輝帶入。《彝族史要》記載，德赫輝遷徙途中“羊群在‘洪伯底魯’被奪走”，洪伯底魯在彝語中是“失落羊群的壩子”的意思。這些最早的羊經過千年的生息進化，成為了今天著名的鳛部麻羊。

麻羊肉質緊實，入鍋久燉不爛卻口感細膩酥軟。鳛人食羊從不去皮，皮和肉的彈性不同，切片烹飪后同時下鍋，輔以柔韌的羊腸羊肚，造就了層次豐富的口感。豐富的味覺刺激還來自于黔北辣椒的調配，如果拒絕了辣，這道紅燜麻羊肉則失味了十之八九。然而不同于四川和湖南，黔北的辣是直入毛孔的，帶著濃烈的如萬年奔騰的水道的洶涌氣息，沖翻好像一葉扁舟的舌尖。這時候，一口羊肉配一口白酒，即使在最寒冷季節的山中，整個世界都好像與你熱絡起來。

本文來源：樂途旅游網